鸡蛋在油条起来什么作用？
使油条膨松。鸡蛋含有丰富的蛋白质，而蛋白质有起泡性，在油炸过程中，鸡蛋中的蛋白质发泡使油条膨松。
鸡蛋中含有磷脂和固醇等脂溶性成分，这些物质有亲水基团和亲油基团。在油炸的过程中，一方面使水、气不易散失，保持了油条的膨松性；另一方面又使油条外表的亲油基团与油接触，使油条外表酥脆和光滑发亮。
增加油条的香味，由于鸡蛋在油炸过程中被加工加热，改变了原有的腥味而增加了香味。因而使油条的风味大为改善。
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使油条膨松。鸡蛋含有丰富的蛋白质，而蛋白质有起泡性，在油炸过程中，鸡蛋中的蛋白质发泡使油条膨松。
鸡蛋中含有磷脂和固醇等脂溶性成分，这些物质有亲水基团和亲油基团。在油炸的过程中，一方面使水、气不易散失，保持了油条的膨松性；另一方面又使油条外表的亲油基团与油接触，使油条外表酥脆和光滑发亮。
增加油条的香味，由于鸡蛋在油炸过程中被加工加热，改变了原有的腥味而增加了香味。因而使油条的风味大为改善。