1.买回来的蕨菜放在盆中清水浸泡（最好换3次水），期间多次清洗，直至用清水漂洗过的蕨菜没有苦涩的味道； 2.锅中放入足够多的清水，烧开后加入少许食盐和植物油，倒入蕨菜焯水1分钟左右捞出过凉开水或者纯净水冷却备用(盐水和油可以有效保持蕨菜的色泽)； 3.大蒜去皮捣成蒜末，加入酱油、香醋、胡椒粉、辣椒油、花椒粉、味精调成凉拌汁； 4.将调好的调料和蕨菜拌匀即可食用了。 备注： 1.在泡蕨菜的时候，如果发现有虫子，可以将虫子挑出来扔掉！
2.用淡盐水焯一下既能杀菌又能入味儿。
3.放些糖口感更好～我就是这么做的……
巴柏蓓优质答主蕨菜又叫拳头菜，紫萁、龙头菜等，在山里长的比较多，有嫩蕨菜和老蕨菜两种。老蕨菜纤维含量过高，口感差，做出来也不好吃，做蕨菜要吃嫩蕨菜。下面给大家介绍一下蕨菜怎么拌好吃。
凉拌蕨菜
准备食材：蕨菜1把、小米辣3根、葱2根、盐、鸡精、生抽、蚝油、醋、香油、剁辣椒、白糖、花椒油、食用油。
制作方法：
1、蕨菜买回家后，用清水洗干净，切成段，葱切成葱花，小米辣切成圈备用。
2、锅中烧开水，放入蕨菜氽水1分钟后，捞出冲凉，沥干水分。把蕨菜放在容器中，放入所有的调味料。
3、锅中烧热，放适量食用油，油热后放入剁辣椒爆香，捞出剁辣椒渣，把油倒在蕨菜上，搅拌均匀即可。
凉拌蕨菜干
准备食材：干蕨菜1把、大蒜5瓣、生抽2勺、白糖1勺、醋1勺、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、食用油。
制作方法：
1、蕨菜干用清水浸泡一夜，然后控干水分，再用开水氽烫2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
2、大蒜拍碎切成末，放入蕨菜干中，再放入所有的调味料，然后倒入锅中烧热的食用油，搅拌均匀即可。
泡蕨菜
准备食材：蕨菜600克、食盐、花椒、八角、桂皮、泡椒3个、生抽、高度白酒、凉白开。
制作方法：
1、蕨菜用清水泡上30分钟后，再用流动的清水冲洗干净，锅中烧开水，加入适量食盐和食用油，放入蕨菜氽烫1分钟后，迅速捞出，放入凉水中泡半小时。
2、取出蕨菜，用刀切成段，把食盐、花椒、八角、桂皮、泡椒、生抽、白酒和凉白开搅拌均匀。
3、蕨菜沥干水分，放入泡菜坛中，倒入泡发汁，盖上盖子，室温泡制72小时后，即可取出食用。
