腌蒜有什么功效？
生吃大蒜的抗癌功效远高于熟吃，而且，如果生蒜在使用之前放置一段时间，或者用开水冲泡一下，生蒜中的蒜氨酸在蒜酶、蛋白酶和芥子酶的作用下产生有杀菌作用的生物活性成分，比如大蒜辣素，其抑菌作用更强。所以，生吃1~3瓣蒜，是简单有效、省钱的抗癌方法。
生蒜的存放时间以10~14天为宜，这样酶的作用能发挥得最好。冲泡的时间也至少要在10分钟以上，因为酶在温度达到60摄氏度左右就被破坏，冲泡时间短就赶不上酶发挥作用。生蒜最好在吃饭时吃。
而从中医角度来看，生蒜过于辛热燥烈，多吃伤胃又助火，所以可以用食醋浸泡，起到以酸制辣的作用。大蒜在醋中泡10天后，辣味变甜，既保留了抗癌活性，吃了又不会太难受。泡蒜的醋也有降血脂、降血糖的功效，可谓一举多得。生蒜不易消化又刺激肠胃，有消化道疾病的人，可以将生蒜捣成蒜泥，用沸水冲泡5~10分钟，用生蒜的挥发油抗癌，又不增加肠胃负担。有严重肝病需要保护肝脏的人，不宜生吃，最好用蜂蜜将生蒜浸泡一周后服用。