淀粉泡肉有什么作用与功效？
主要就是嫩肉！具体原因是因为淀粉中含有的蛋白质和脂肪在加热后能起保护作用，使肉中所含的营养成分不外溢，令其肉质细嫩，味道鲜美。加上淀粉受热后具有黏性，在肉的表面形成保护层，隔绝了空气，同样可以使肉中的水分不易外溢，从而保持肉质鲜嫩。一般在炒肉丝、肉片时，将肉洗净切成丝、片，加少许盐和1～2克淀粉抓均匀，再放入适量的植物油使淀粉和肉均匀沾上油，稍腌一会儿再炒，炒出来的肉质柔软嫩滑。
另外还有几个使用小窍门：
1、炒牛肉或猪肉丝，加一个生蛋黄，加入0.5克的淀粉，这样炒的肉丝特别嫩滑。
2、在饺子馅或馄饨馅中加入适量1克淀粉，再加少许水，使肉馅均匀吸收水分，这样馅料就会特别鲜嫩有汁。
3、烧排骨时，在水烧开后放入排骨，然后加入少许淀粉，可防止排骨破碎。
4、清洗猪肚（其他畜禽肚亦可）时，在猪肚上加入0.5～1克的淀粉抓匀，过一会，用水冲净，再重复洗几次即可，猪肚会干净无异味。