做鱼放柠檬有什么作用吗？
放柠檬一方面是为蒸鱼时去腥增香，另一方面是因为柠檬的酸能中和部分鱼肉里的碱性成分，使鱼的香味更容易“跑”出来，让鱼更味道鲜美。
但同时也有人说蒸鱼放柠檬会腥味更重，这是因为杀鱼时流出的血液、粘液等杂物接触到了柠檬的汁水，柠檬里的果酸会与鱼的粘液反应，将鱼的腥味分子都“激活”了。所以在放柠檬蒸鱼前，一定要将鱼处理干净。
提醒：放柠檬蒸鱼时，最好不要贴在鱼身上，可以放在鱼下面的盘子里，既能入味，又不会因为糊锅而发苦。
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放柠檬一方面是为蒸鱼时去腥增香，另一方面是因为柠檬的酸能中和部分鱼肉里的碱性成分，使鱼的香味更容易“跑”出来，让鱼更味道鲜美。
但同时也有人说蒸鱼放柠檬会腥味更重，这是因为杀鱼时流出的血液、粘液等杂物接触到了柠檬的汁水，柠檬里的果酸会与鱼的粘液反应，将鱼的腥味分子都“激活”了。所以在放柠檬蒸鱼前，一定要将鱼处理干净。
提醒：放柠檬蒸鱼时，最好不要贴在鱼身上，可以放在鱼下面的盘子里，既能入味，又不会因为糊锅而发苦。