面包中种的作用是什么？
中种法是将全部的制作面包的材料分成两份分别发酵的制作方法。将一部分材料先进行长时间的发酵，称为“中种”。然后再将剩下的材料和“中种”混合，继续进行二次发酵。采用这种方法时，一般酵母和水的比例较大，面团非常软。发酵时间比较长，需要长达6-10小时以上，面包师通常会在头天晚上做好中种面团，然后放入冷藏室，第二天上班就开始做接下来的准备工作了。
其作用有三：
1、由于第一次发酵所用的酵母较少，发酵时间较长。因此能够在酵母工作的同时，充分的促进面筋的成熟。
2、长时间的发酵，产生大量的乙醇和其他芳香物质，从而能够使做成的面包香味更好。
3、使得整个面包的制作过程分成了两段，可以便于面包师更好的安排时间，尤其是在大量制作时，好处更加明显。