面包加烫种的作用是什么？
面包加烫种是为了增加面包风味、延长面包保鲜期，同时还有改善面团发酵条件，加快发酵速度，增进口味等作用。
面包改良剂是一种主要用于改善面包工艺性能和产品质量的添加剂。主要体现在以下几方面：
改善面团发酵条件，加快发酵速度：发酵是面包制作中的一个关键工序，所需时间较长。同时，面粉品质的好坏，温度、水分等条件是否合适，对发酵时间影响很大，这样就给生产上带来了一定的困难。在面包改良剂中，一般加入了转谷氨酰酶、脂肪酶、氧化剂等，能够对淀粉起到改性作用，对面团起到调理作用，从而加快发酵速度，缩短发酵时间。一般可使面团发酵时间缩短20%，在较低温度下发酵时间可缩短30%。
改善成品质量：通常面包改良剂都加入了食盐、糖、酶制剂及香精香料等成分，使制成的面包面包体积增大（一般可使体积扩大10%）、表皮光滑、内部柔软细致、酥松度增加、风味更佳，而且更易于消化吸收，特别能促进食欲，使小孩和老人易于接受。
保持面包的新鲜度、延长保鲜期：
成品面包极易老化，一般在常温下存放24小时后，面包表皮发硬，内部无弹性并且变干、易掉渣，使面包的风味和营养价值大幅下降。加入改良剂后，由于其中的甘油、山梨糖醇及酶制剂等成分起到了改良和保持作用，可使面包的保鲜期大大延长，在常温下可保鲜3天（没有加改良剂的一般只能保鲜1天）；在冰箱中冷藏，保鲜期可达5天。