锅烙怎么和面家常做法？
锅烙的饼皮要酥脆，发面是最常用的做法，发面烙的饼，饼皮酥脆，内馅松软，非常好吃。锅烙的馅，是素馅和肉馅结合做法，鲜肥的五花肉，与芹菜香菇鲜味配合，鲜香的很呢。饼皮发面做好后分成小剂子，擀成中间厚四周薄的饼皮，包入调好的馅料，捏紧收口煎制而成。焦黄酥脆的锅烙，内软外香的，馅料鲜咸还有葱香味。
发面锅烙（馅饼）的饼皮酥脆，内馅松软鲜香
用料：肉馅150克，香菇3朵，芹菜60克，葱花5克，盐4克，糖3克，生抽酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），五香粉1.5克，香油（麻油）1/2汤匙（8ml），发面团300克，油适量，清水适量
锅烙怎么做
1、所有肉馅料放入大碗中。
2、加入盐、糖、生抽、料酒、葱花、五香粉、香油。
2、将馅料搅匀上劲备用。
3、发好的面团，用碱水揉匀，醒10分钟再揉一会。
4、将面团搓条，分成小剂子，每个剂子约16克，将剂子揉圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
5、包入馅料。
6、收口封紧捏成包子状，按扁擀成饼皮。
7、电饼铛（或平底锅）中抹一层油，将生胚码入，煎至底面焦黄时翻面继续煎至另一面也焦黄后出锅。
8、煎好的锅烙，饼皮焦黄酥脆，内馅鲜咸还有葱香味。