做土豆饼用什么土豆？
土豆饼是用土豆为主要食材，其他配料按个人口味加入，用油煎或者锅烙烹制而成。在云南和贵州，人们喜爱用土豆饼做早餐，油煎的土豆饼酥脆鲜香，有的也做成窝饼在里面放入卤肉等馅料。土豆饼简单营养，特别适合孩子老人吃。土豆饼对土豆的品种没有要求，只要是能熟吃的土豆都可以制作土豆饼，在挑选土豆的时候要注意要选色泽均匀，体型周正的土豆。表皮有淤青或者破损的土豆无法制作土豆饼。
制作土豆饼一般要用到猪油，炼好的猪油，舀出一勺，放入盆中，加入适量的面粉和食用盐，加入适量的水，将面水和猪油调匀，和成粘稠的糊状。将土豆洗净后，放入锅中加水煮熟。将煮好的土豆从锅中捞出，放在案板上用勺子压成土豆泥，加入到面糊盆中搅匀待用。平底锅烧热，倒油，用勺子舀上土豆糊，放入锅中煎制。一面煎黄之后翻面，将两面全都煎至金黄酥脆即可控油后装盘。