首先，要做的，当然是把豆腐泡软，我比较喜欢用热水泡，这样不会很硬，而且会更入味； 接着就把菜椒和豆腐一起搅成泥状（我这里用的是豆浆机），放适量盐、胡椒粉调味 然后，把葱切成葱花，放到上面，最重要的是！一定要放适量豆豉末！我用的是自己腌制的黑豆豉，味道很赞的~最后放点生抽提味。
首先明确一点，「清汤」并不是一种酱料。 清汤，本意是指炖肉或炖排骨时上面浮着的一片薄薄的「汤水」，也就是肉类中的油脂融合在水中、形成的乳白色液体。
不新鲜有两种情况，一种是时间存放太久，肉质发酸；另一种是肉刚从屠宰场回来，味道很腥。两种情况的处理方法是截然不同的。 一般来说，买回来的肉类在常温空气中可以放置24个小时，如果放入冰箱冷藏则可以放置3—5天。超过这个时限，肉质就会开始发酸或者变腥。