煮熟的鸡蛋有什么作用？
鸡蛋在烹调时根据加热温度的不同会出现全熟、半熟等各种效果。生鸡蛋和熟鸡蛋的不同之处在于细胞膜、蛋清蛋白及蛋黄蛋白的凝固。加热会使蛋白质变性，继而凝固，细胞膜破裂。生蛋清中含有抗生物素蛋白和溶酶酶抑制因子，前者能与生物素结合，影响体内生物素的利用；后者能抑制人体内多种消化酶的正常作用，使蛋白质和脂肪不能很好地消化吸收。因此吃生鸡蛋会影响人体对营养物质的吸收与利用。煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更容易消化吸收。
刚煮熟的鸡蛋放置10分钟后食用风味更佳，营养价值不受影响。一般而言，煮鸡蛋所需的时间根据鸡蛋大小、所用锅具等因素的不同有所差别。蛋黄变硬（蛋黄蛋白全部凝固）所需的时间相对较长。如果煮得太长，蛋白质老化，硬又韧，反而变得难消化了。