如何热剩菜好吃？
首先，我们不得不谈论一个让人伤脑筋的问题——剩菜剩饭中的致癌物质亚硝酸盐。 亚硝酸盐是个什么鬼呢？它其实是亚硝酸盐类化合物的总称，有NH4NO2，NaNO2等，而大家最熟悉的亚硝酸盐，则是NH4N02。 这个东西有个很讨厌的特性，就是容易生成有毒的亚硝酸胺类物质。但是，这里要注意了，这种特性只有当它与氨基酸结合的时候才存在。也就是说，只有当饭菜中有蛋白质存在的情况下，亚硝酸盐才会变成有害的物质。
如果仅仅是蔬菜，其实没有太大问题，因为蔬菜中主要含有碳水化合物和纤维素，而氨基酸的含量非常低；但是如果菜里面肉非常多，那就另当别论了。所以关键还是在于控制亚硝酸盐的形成过程。 而想要控制亚硝酸盐的产生过程其实也很简单，那就是控制酸碱度(pH值)，在强酸性环境下，亚硝酸盐是无法存在的，所以只要保持剩菜在冰箱的储存环境，基本不会出现太大的问题。但是如果我们故意改变环境的PH值，比如用醋或者柠檬汁来腌制食物，就会导致亚硝酸盐含量迅速增加。所以，用酸味的食物来腌菜是非常不靠谱的方法。
还有些人会用小苏打来清洗餐具，然后用茶水来浸泡或者涮洗，这样做可以吗？ 当然不可以！ 小苏打即碳酸氢钠，它属于碱性物质，如果用其来清洗餐具，再用茶水来浸泡或者涮洗，虽然可以在一定程度上去除重金属铬，但是并不能有效去除表面附着的有毒有害物质——亚硝酸盐。 所以，想要处理亚硝酸盐，还得从饮食习惯开始。
1、饭前洗手，做好个人卫生； 2、生熟分开，刀板餐具及时消毒； 3、不吃腐烂变质的饭菜； 4、多吃新鲜蔬菜水果，少吃咸菜等亚硝酸盐含量高的事物。