地黄如何凉拌好吃？
1、将生地黄的块茎洗净，然后放在案板上切成细丝，放入盘中待用；再把大蒜去皮，洗净，用刀拍碎，再放入碗中，加入少许盐，制成蒜泥备用。
2、往盛有地黄丝的盘子里，加入蒜泥和适量的味精，用筷子搅拌均匀后，腌渍5分钟，再淋上适量植物油，拌匀即可食用了。 或者
1、取新鲜地黄洗净，用淡盐水泡一会儿，再用清水冲洗干净，并沥干水，用手撕成小块状（如果比较喜欢口感细腻一些的，可以用搅拌机打成泥状）；
2、把蒜末、辣椒粉均匀铺在上面，淋上生抽和白醋，最后撒上熟芝麻，拌匀后即可食用。
这两种做法是比较家常简单的。如果你想让拌出来的地黄色泽更加诱人、口感更脆嫩爽口一些的话，可以在制作前先用开水焯烫一下。
1、把地黄的块茎放进沸水中焯煮3-5分钟左右，捞起浸入凉开水中降温，然后再取出冲洗干净，并用刀切成适当大小的薄片。
2、往切好的地黄里，加入适量食盐、白糖、陈醋、生抽和香油等调味料，充分拌匀后盖上盖子或保鲜膜，腌制1小时左右便可食用。
注意：腌渍的时间越久，地黄的口味也就越地道哦！不过要注意的是，由于生用地黄性寒，有清热泻火的功效，而经过腌渍后的地黄，其性质就转变为温性了，因此对肠胃的刺激也较小，身体虚寒或是脾胃虚弱的人不妨多吃一些。