炒河粉要好吃，首先选粉很关键。一般咱们在外面吃的炒河粉，用的都是圆粉（宽粉），圆粉的延展性差，不容易炒熟、入味。好的炒河粉应该用的是细粉，也就是河粉(沙河粉)。用细米粉做出来的炒河粉会蓬松嫩滑，有韧性又不粘糊，口感更好。其次，配菜也很重要！
衡阳人爱吃粉，更善于做粉。早餐吃一碗米粉外加一碟卤菜是最完美的搭配了；午餐、晚餐也可以来碗米粉加荷包蛋或者青菜，美味又管饱；宵夜来碗米粉再加瓶啤酒，爽歪歪啊！ 那衡阳到底有哪些米粉店值得推荐呢？1. 衡州王虾粉 衡州王虾粉的门面很小，但是人气很旺，早上和晚上排队的人都是一波接一波。