五香料是卤菜中常见的香料，一般是由八角、桂皮、丁香、生姜等香料组合而成，具有浓厚的卤香味，适合用来做猪蹄、猪尾、鸭掌、鸡爪、猪肚、烧鹅、兔头等卤菜。下面推荐一道用五香料做好的下酒菜——酱爆螺狮。
这个菜我从小吃到大，小时候家里穷，最常吃的就是豆腐和蘑菇，豆腐的做法基本是炖、炒还有做汤，而蘑菇最常见的就是酱、拌和油炸。 我最喜欢吃妈妈做的这个软炸平菇，外酥里嫩，香酥脆爽，每次做的很多，一盘根本不够吃！
首先，推荐烤茄子！你别说，这茄子用烤箱这么一搞，还真有外边烧烤那味了~ 具体做法： 切去茄子的头尾，用刀划出刀花（别划太深哈），撒上盐、黑胡椒粉拌匀，放进微波炉里高火叮三分钟，拿出来挤干多余水份备用；准备几个保鲜袋，将葱花、蒜末、辣椒碎放进去后，依次倒入生抽、老抽、醋、老干妈，搅拌均匀成酱料。
1. 将准备好的嫩南瓜叶用流动的清水冲洗干净，然后再放在案板上将其切成大块儿状备用。（PS：这里一定要选择鲜嫩的南瓜叶，老叶子不建议食用。另外清洗的时候一定不要直接将南瓜叶放进去，否则会很难清洗）2. 红辣椒洗净去籽后切成小段儿，蒜去皮洗净后用刀拍一下，然后切成蒜末。
准备材料：老豆腐一块、鸡蛋两个、面粉适量、淀粉适量 调料：豆瓣酱一大勺、生抽一勺、老抽半勺、糖少许1、豆腐切成均匀块状，用盐水浸泡后沥干水分备用； 鸡蛋打散成蛋液 （这里可以打个蛋花儿，会更嫩滑）2、把处理好的豆腐充分蘸上面粉和淀粉，使其表面均匀裹上一层粉浆待用 热锅热油，
乌鸡：乌鸡营养全面且丰富，容易被人体吸收利用，具有强筋壮骨、疏通经脉、固本培元、镇惊安神、补肝益肾、驻颜养 Youth等功效，常用于调治头晕眼花、身体虚弱、食欲不振、神经虚弱等症，是非常理想的药膳、滋补养生佳品。
作为一个地地道道的山西人，可以很负责的告诉你，最好吃的做法是炒着吃！！！ 清炒、素炒、荤炒、辣炒……多种吃法，一次过足瘾！