泡菜坛放冰糖有什么作用？
泡菜之所以味美可口，甜丝丝的，是因为泡菜水里面有糖。当然不是指现代的白糖，而是指老冰糖。老冰糖有一种奇妙的鲜味，能把原料本身的鲜味激发出来，还可以缓和辣味，平衡泡菜的味道。泡菜坛里面不能放盐，盐是放在泡菜汤里面的。糖是和着泡菜原料一起下坛子的，一般一斤原料放五钱到一两的糖。糖一是有提鲜提味增甜的作用，二可以把泡菜表面的细菌杀死。做泡菜是不许沾生水和油腥的。如果泡菜汤不小心沾上了生水和油腥，就会生花，盖子打开臭味扑鼻，花生长得象豆腐脑，这时候最好的办法就是下点糖和点老姜，把坛子口扎紧，搁在阴凉通风处几天，花自然就没有了。