西红柿鸡蛋水饺好吃吗？
@知乎美食 邀我回答这个问题，简直不敢当啊！ 作为一个地地道道的东北人，饺子是我的最爱之一，我可以一天三顿都吃饺子，也可以一周吃饺子吃5天，顿顿不落。但我从来没自己包过饺子，都是买现成的，因为不会擀皮儿啊…… 所以这次 @知乎美食 邀请我回答这个问题，简直不敢当啊！ 但既然邀请我了，那就说说我这二十多年对饺子的见解吧。（虽然我也没吃过多少馅的饺子） 我觉得饺子好不好吃取决于三个因素
1.馅儿
2.面粉
3.水煮沸后的温度 这个题太大，我的水平也决定我答不了高精尖的美食问题。就简单说说我对饺子的看法好了。 馅儿的好吃与否取决于三个因素
1.原料新鲜程度和原料的处理方式（比如鲜肉是剔骨的，还是带骨的？）
2.原料与佐料的搭配是否完美调和
3.是否加入盐等调味品 面粉有高低筋之分，制作饺子皮和面时的加水量很重要，太软了不好揉面、封口，太硬了擀出来的皮子不容易蒸熟。至于煮熟后是什么口感，那就是另一个问题了。
“水煮沸后的温度”这个因素其实是很重要的，很多人做饺子失败，就是因为忽视了这一点。水沸腾的温度过高或过低都会影响饺子在锅里沉浮，如果漂浮不起来，长时间在水面上浸泡，饺子皮会破裂，里面的馅料就会流出来。 记得老家那会儿用柴火烧锅，妈妈总是把炉火调得不大不小刚刚好，烧出的水既能让饺子熟透，也不会让锅中的水溢出来。