藕，又称莲藕，属莲科植物，藕原产于印度的热带沼泽中，现分布于世界各地。我国南北方均有种植，可分粉藕和青藕两种。粉藕的颜色呈微黄色，表皮粗糙，切开后孔洞比较大且多；青藕颜色为淡青色或深青色，表皮光滑，切开后孔洞较小。 藕是常见的食材之一，可以炖汤也可以清炒。今天分享一道家常炒藕的做法。
【准备原料】：藕、青椒、小米椒、葱花。
【制作方法】：
1、首先把买回来的新藕冲洗干净，去掉藕节，然后切成薄片，放入清水中浸泡片刻。这一步的目的是去除藕里面的淀粉，这样炒出来的藕不会发黑。
2、锅中热油，放入切好的小米椒圈和葱白段爆香。
3、随后倒入沥干的藕片，大火翻炒3分钟左右，直至藕片断生变软。（如果感觉水太多比较难煸干，可以先舀出一部分）
4、接着往锅内调入一勺盐和半勺白糖，继续开大火翻炒均匀。
5、最后撒上葱花和切好的青椒圈，用筷子拌匀即可出锅。
这样一道家常又好吃的炒藕片就做好啦！你喜欢这么炒吗？
邰芷群优质答主莲藕炒得好吃，需要掌握以下几个步骤：
1. 选择新鲜莲藕：选购新鲜莲藕，最好选择皮薄、孔儿较大的莲藕，这样的莲藕含水量更多，口感更加脆嫩。
2. 处理莲藕：将莲藕削皮，切成薄片或者小段。为了保证莲藕的口感，切的时候可以尽量保持较薄的片状。切好的莲藕可以放入水中防止氧化，也可以加入一些食盐浸泡，这样可以直接去除莲藕的涩味。
3. 准备配料：根据喜好选择不同的搭配，如葱、姜、蒜、辣椒等。葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒切小段。
4. 翻炒：在锅中加入适量的食用油，油温热时加入葱、姜、蒜末和辣椒段，翻煎至香味四溢。然后加入切好的莲藕，中火翻炒，翻炒均匀，让莲藕充分吸收调料的味道。
5. 调配汤汁：可以加入适量的水，加盖焖煮几分钟，让莲藕变得更加软糯。这期间可以加入一些盐、生抽、老抽、糖等调味。
6. 收汁：当莲藕炒至柔软时，可以转大火收汁，让汤汁变得浓稠，更好地裹在莲藕上。
7. 出锅：收汁至适量，关火，将炒好的莲藕盖上锅盖焖一会儿，让菜肴更入味。然后盛出装盘，即可享用美味莲藕。
注意：在炒莲藕时，尽量保持中高火，以减少莲藕出血的能力，使炒出的莲藕颜色更好看。
