香茹虾仁馅怎么做好吃？
1，买活虾，自己剥皮，别买速冻的。 2，用少许味精、盐抓匀，腌渍半个小时左右入味。 （不要用酱油和料酒给虾仁上色，会不好看）
3，香菇用温水泡软后，挤干水分，切成细末。 （不要只用清水泡，这样不好吃）
4，鸡蛋加等量清水、少量香油打散，倒入虾仁中，再加适量葱花、姜末搅匀了。 （放一个全蛋，会让馅料变得更紧实、鲜嫩）
5，锅里倒油，烧热后爆香香葱段、姜片，下香菇末炒出香味，再倒入混合好的虾仁，不停搅拌至熟，调入白砂糖、胡椒粉、食盐，炒匀即可。 我一般会在周末做一大锅，然后装进保鲜盒里，分几次吃掉。
这个菜的做法其实很常见，但要想做得好吃也有点小讲究。我总结了一下呢，有以下几点需要注意的地方——
1.最好买新鲜的活虾，这样能保证虾仁Q弹爽滑；如果买的冷冻虾仁，也要选购质量不错的，这样才能保证口感。至于调料方面，最好不要用酱油、老抽这些颜色较深的酱料，会影响成品的颜值。当然，如果你想追求更特殊的色系，也可以试试辣椒红油或者八角桂皮之类的香料。
2.除了香葱和生姜外，还可以适当加点香菜和花椒，不仅能增添香味，还能起到去腥增香的作用。不过要注意的是，香菜最后下锅，并且不能切得太碎，否则会很难看哦～
3.加入鸡蛋清拌成的糊状是最合适的，既不会出现鸡蛋残渣，又能让虾仁均匀吸收营养成分而变嫩。如果感觉太稠了加点清水，反之就加点淀粉水调一调。
4.炒制时，油温要热一些，这样能让食材更快熟透而且香味四溢。全程大火爆炒，更能保持食材的营养和原汁原味。等到所有的材料都混均匀，并且呈现出漂亮的琥珀色就可以出锅啦！