绿豆芽面筋怎么做好吃？
首先，在食材的选择上要注意一下几点
1、挑选表面平滑、颜色鲜绿有光泽、根部较粗壮的绿豆芽；
2、面粉选用中筋（标准粉）为佳，筋道适中，口感才不会过老或过烂；
3、油辣子可以自己做，具体做法如下。 50g花椒用开水浸泡，放凉后滤掉花椒取出花椒水；
4、把辣椒粉、熟芝麻混合均匀倒入碗里，锅中烧热油淋在上面，趁热加入生抽、醋和少许白糖拌匀待用。（这样一道油辣子就做好了，放在冰箱冷藏室内密封保存，可以随时取用）
下面介绍一下具体的制作步骤
【准备材料】
绿豆芽 500g 中筋面粉 500g 盐 适量 鸡蛋 2个 油辣子（可用老干妈替代） 1勺 白糖 2茶勺 醋 6汤勺 生抽 5汤勺 清水 适量 【制作方法】
第一步：将面粉加盐加清水和成面团，醒30分钟左右
第二步：把豆芽清洗干净，沥干水分
第三步：烧开一锅水，将豆芽煮至刚刚变色（约2分钟）立刻捞出放入冷水里激一下，沥干水后挤干水份备用
第四步：将鸡蛋液搅散调成蛋液
第五步：把调好面糊摊在平底锅里调成薄片状，小火煎至两面金黄熟透盛出
第六步：锅中留底油，下油辣子，然后依次下入各种调味料（糖、醋、酱油）大火煮开
第七步：将煎好的豆皮平铺在案板上，舀入汤汁，撒上葱花即可