- 准备食材： 豆芽、腊肉、红辣椒、生抽、老抽、大蒜、白糖 1. 把豆芽洗净，沥干水分备用；
2. 把腊肉放入冷水锅中，煮约5分钟； 注意：腊肉比较咸，所以不需要再加盐了！ 3. 在煮腊肉的时候，我们可以来处理一下辣椒。
把小辣椒切成辣椒圈，把大辣椒去籽切成辣椒丝。 大辣椒比较辣，不能吃辣的亲可以用小米椒，或者用青椒也可以啦~~
4. 把煮好的腊肉用清水冲洗干净，然后切成薄片状。
5. 热锅冷油，油热后，倒入切好的辣椒和蒜末一起煸炒出香味。 再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 接着倒入切好的腊肉片，大火快速翻炒至腊肉变色，并调入适量食盐、味精调味。 7. 最后倒入焯过水的豆芽，大火迅速翻拌均匀即可出锅。 一盘香辣脆嫩的腊肉炒豆芽就出来了~~~
TIPS： 1. 买回来的腌腊肉可能表面会有一层盐，一定要先用清水浸泡冲洗掉，这样可以缩短烹饪时间哦～
2. 对腥味比较敏感的朋友，可以在炒腊肉之前先给腊肉焯个水。
贲妮昭优质答主做腊肉炒豆芽的腊肉最好是自己动手制作。冬季，许多家庭喜欢自制腊肉，自制腊肉时，选料以鲜猪肉为佳。将猪肉洗净后，用沸水烫一下，用冷开水洗净粘液，再将精盐均匀地擦抹在肉上，再把料酒、花椒、白糖、葱、姜等调料用纱布包好放入肉中，然后腌渍3-5天，取出挂在通风暖和处晾干。这种自制的五香味腊肉，烹调时无需去腌渍所用的调料，只要将表面洗净，即可烹调食用，方法是：将腊肉放在锅里，加适量清水，煮10分钟，取出切成薄片，炒食、蒸食、煮食、炖食用均可。用自制腊肉炒豆芽，味道好又卫生。如果买咸味的腊肉，烹调前要用温水泡上半小时，然后入锅煮20分钟捞起，切成薄片。烹调时，切记放盐和味精。
做法：先把腐竹用开水泡胀发透，切成寸段，再用冷水泡着待用。豆芽洗净，辣椒、花椒、姜、蒜切好备用。锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，油烧热后先放入切成小段的腐竹，小火煸干水分后大火翻炒5分钟铲起备用。
锅内剩油再次烧热，倒入辣椒、花椒、姜、蒜爆出香味，再倒入豆芽大火翻炒2分钟。倒入盐继续大火翻炒1分钟，倒入刚铲起的腐竹翻炒1分钟，最后倒入鸡精和少许生抽（因为腐竹已经很咸了，所以放很少生抽提提鲜味就可以，否则过咸）炒匀后就铲起好了。
