我原来也喜欢吃咸水鸭，但第一次做的确实不太成功 后来我又做了一次，虽然卖相还是不大好，但是味道真的好棒哦！ 我做的是微甜口的，跟南京本地的味道会有些不同。
【材料】鸭子半只（800克）、桂皮两小片、八角两个、料酒一大勺、老抽适量、生抽适量、细砂糖一小撮、食盐适量 1. 鸭子处理干净，切成块状；
2. 锅里放清水，将鸭肉冷水下锅焯水，煮至水开时，撇去浮沫；
3. 加入所有配料，大火煮开后转小火焖煮半小时后，关火让汤汁自然凉透；
4. 滤出配料，放入鸭块，加入适量的糖和盐调味，再小火炖一小时即可。 我原来做的时候，是用高压锅来炖的，效果也不错，不过用普通锅慢火炖出来的口感会更加棒！ 你也可以试试哦~
臧园园优质答主盐水鸭历史悠久，民间中有“古盐水，新板鸭”说法，鸭子上劲称为板鸭。盐水鸭做好后，需冷藏一天后，取出切片装盘，撒上上好的麻油、白糖、生姜末和少许胡椒粉，就成了一道风味独特的佳肴。此菜色泽美观、鲜香味美、肥而不腻、香而不腥，具有健脾开胃、消积消胀，清热防癌及降血脂等功能。
原料：老母鸭一只约重1000g；配料：食用盐50克，高度白酒20克，五香粉5克，干红椒20g，花椒10g，草果2粒，生姜100g，小葱100g，桂花酱30g，蜂蜜15g。
制作方法：
1、将老母鸭宰杀后放净血水并煺尽毛，从右翅根下刀割一长10㎝切口，取出内脏，斩去翅尖和脚爪，再放入清水中浸泡并洗尽血水。
2、将20克食盐，20克白酒和五香粉拌匀后，均匀地擦抹在鸭腔内，腌渍30分钟；再用20克盐、20g花椒、20g干红椒、葱姜和蜂蜜及桂花酱兑水泡5分钟成料汁，灌到腔内至八成满，用牙签封好。
3、把大锅洗净，放入清水置于小火上烧沸，将鸭子下锅，并盖上锅盖，煮3分钟后将锅离火，浸渍20分钟后，再上火煮3分钟，将锅离火浸渍至凉透后捞出浸于原汤中冷藏腌渍2小时以上，然后取出，改刀装盘，撒上少许红椒粒和葱花即成。
特点：鸭皮黄白清洁，肥而不腻，香酥可口，味透骨髓，肥嫩异常，具有香鲜嫩、体大骨软、酥烂不渣、清凉可口之特色。
提醒：
一、盐渍是不可忽缺的工序，不可用糖、味精等替代，否则将失去盐水鸭的本味;
二、煮鸭一定要先开锅，再离火，反复三次浸泡，才能使鸭内外均匀熟透，不能直接开大火长时间煮鸭，否则表皮已熟，而内膛的鸭胸、腿却还生，同样也失去盐水鸭的口感。
