最近很多知友在问这个问题，那我就专门写个答案好了（虽然之前写了但都石沉大海了） 首先，什么是碱水面包呢？它其实是指使用碱性水的面包。而碱性水是什么呢？就是我们常喝的苏打水、矿泉水之类的呈弱碱性的水。所以，从定义上看，只要是用这类水制作的面包都应该算是碱水面包。不过，一般我们说的都是指意大利的Ciabatta(夏巴塔）和西班牙的Pan de Calamari(卡玛兰迪面包)。 这两个都属于欧式的长型管状面包，表面有裂纹且很有嚼劲，比较特别的地方是，它们都不是烤得金黄酥脆的面包，而是带有淡黄色的。至于原因嘛，就在做的过程中喽~
先说说Ciabatta的做法吧。用简单句子表达就是一个：揉+发酵+一次烘焙=Ciabatta 三词儿概括就是：揉呀，揉呀，再揉呀....然后就可以得到一个个小面团啦~ 这个小面团被赋予生命后，还要被烘焙一次，这次烘焙与第一次不同的是，温度没那么高，时间也没那么久。这样，一个充满韧性和活力的Ciabatta就做好啦~ 是不是很简单！那为什么还要加碱水呢？这个嘛，是为了让面粉中蛋白质更充分地释放出来，同时，也能让面包带来更好的口感。当然还有很重要的颜色因素，这道理同样适用与Pan de Calamari。
