鸭怎么卤好吃？
我家夏天最爱吃的就是凉拌鸭脖，麻辣鲜香特别下饭。每次做一大锅，几分钟就抢光了！ 做凉拌鸭脖的主要原料就是新鲜的鸭脖和花生米。
买回来的新鲜鸭脖清洗干净，用刀剁成小段放入盆中。 接着加入几片生姜、2勺料酒去腥增香，适量老抽和生抽提色调味。 加入切好的葱段、洋葱块和适量食盐搅拌均匀后腌制2小时入味。（我一般头天晚上做，第二天中午吃，中途记得翻一次面，更入味）
时间到后把多余的葱姜弃之不要，然后加入3-4颗冰糖和1勺豆瓣酱翻炒出红油。 接下来将处理好的花生仁放进锅中，小火煎至表面泛黄酥脆。 最后往锅里倒入适量醋和白酒，大火烧沸后改小火焖煮5分钟让味道充分融合。 关火让菜品浸泡在汤汁中慢慢入味，最少一个小时。
等到想吃的时候拿出来拌一拌，鲜香爽滑又可口，连骨头都是酥的。 除了凉拌以外，用这种方法做出来的鸭脖还可以烤着吃或者卤着吃。烤制的方法我之前试过，但是效果不太理想，后来朋友教了我一个方法，真的超级棒！ 就是把鸭脖放入高压锅内，加1勺白酒、3勺啤酒和适量八角、桂皮、香叶炖制15分钟左右。等到高压锅冒气以后，改用最小火焖10分钟左右就可以开吃了。这样做出来的鸭脖比烤的更鲜嫩，一点也不塞牙，一口咬下去满口的肉香味儿~