肉沫茄子怎么做好吃又简单？
最简单的办法，不用炒，上蒸锅就行啦！ 1、准备食材 长条茄子两个，猪肉馅半碗（三肥七瘦最好），葱姜蒜适量； 2、制作过程 在肉馅中放入少许盐、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋清抓拌均匀后腌制备用。 茄子去皮切成滚刀块，放入少许盐杀出水分。
把杀过水的茄子挤干水分，然后拌入淀粉抓匀。 锅内热油，五成热时将裹好淀粉的茄子放入锅中炸熟至微黄色捞出控油。
另起锅热油，六成热时加入葱段、姜片和蒜末爆香，随后倒入肉末炒散，再放入郫县豆瓣酱和剁辣椒翻炒出香味，最后撒入葱花炒匀即可。 将炒好的肉末连汤汁一起浇到茄子上就可以了。
小提示： 如果不喜欢吃太油腻的，可以在调肉馅的时候少放些油脂，比如五花肉用温水浸泡除去血水后挤干水分再调馅，这样也能很好的去除腥味。 茄子去皮后容易变色发黑，可以不去皮或者尽量削去黑色的部分；拌入淀粉时不要太干也不要太少，能裹住馅料即可。
在下锅油炸之前，可以将切好的蒜粒和豆瓣酱放进油锅爆香，这样菜肴出锅后会有一股香味扑鼻而来～