用油，盐，酱油，辣椒，大蒜，姜，麻油等调个酱汁。 蔬菜里打一个鸡蛋拌一下（这样炒出来的菜颜色亮泽，更好看），锅里热油，放一勺豆瓣酱，把酱炒出香味以后，下姜蒜和切好的青菜炒熟，淋上酱汁拌匀了就能吃喽！（如果喜欢脆一点的感觉可以少加水或者不加水，喜欢软一点的可以多加点水） 大白菜、小白菜、上海青、空心菜、菜心、油麦菜都贼好炒，多放点酱油颜色好看有食欲。 茄子比较特殊，需要油炸，但是不能炸老啦不然不嫩会塞牙的~先把茄子切成连刀块（切的时候底部不要全切断）然后泡盐水，捞出沥干，下锅热油（比平时炒菜稍多点）炸至金黄酥脆捞起控油备用。锅里留适量底油，加入蒜末和葱白段炒香后，放入两勺豆瓣酱、一勺老干妈炒出红油，下入茄子炒一会儿，然后加入生抽、白糖和少许开水焖煮一会，汁水基本收干就OK啦！ 我一般都是一饭堂解决两顿饭，所以菜量都比较省，一次做两锅的样子。
以上~
支尘乐优质答主空心菜、丝瓜、蒜黄、茴香、芹菜、蒜苗等叶茎类蔬菜容易吸热熟透，炒制时要用旺火快炒；老土豆、香芋、红薯等质地较硬的菜要用大火炖；白菜、茄子、萝卜、冬瓜、蘑菇等容易熟透的蔬菜，用中火慢慢烹调。此外，烹饪不同蔬菜时放油、盐多少和先后顺序也都有讲究。
炒白菜放点醋。白菜含维生素C较多，在烹调时应当注意减少维生素C的损失。另外，冬季白菜略带苦味，如果用猛火爆炒，炒时放点醋可以减少苦味，烹调时油不能太少，否则容易出汤。此外，放点蒜既能提味，又能减少维生素C的损失。
土豆丝先泡后炒。土豆丝不容易熟，切丝后最好在冷水中浸泡，这样烹调时不仅可以保持其脆感，其中的还原糖含量也会有较大幅度提高。
蘑菇先煮再炒。新鲜蘑菇的菇帽内有褶皱，里面可能藏有沙土。蘑菇还比较难熟，因此烹调之前应该多煮一会再炒。
炖萝卜加点糖。生萝卜味冲，纤维较硬，直接炒不好熟，吃起来口感也不好。最好用炖的方法，而且炖的时候放两三勺糖，可以使萝卜绵软入味，口感更加香甜。
番茄茄子同炒。番茄炒茄子营养全面，又很利于营养素吸收。番茄中含有大量的维生素C、维生素P，胡萝卜素和B族维生素，含有机酸，味道酸甜可口。茄子营养也较全面，含有维生素B1、B2，维生素C和维生素P，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。烹调时用油必须稍多些，要充分炒熟，才能把番茄里的脂溶性维生素A、D、E、K释放出来，便于人体吸收。
