炒什么肉好吃？
作为一个在南方人，对肉的理解大概仅限于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和海鲜了……所以答案可能有偏差，还请见谅！ 首先我觉得炒什么肉好吃这个问题，前面是不是应该加个“合适”什么的……毕竟不是人人能像大胃王一样一顿吃50个饺子，也不是人人都能像贝爷一样生吞活剥。（好吧，其实是我自己没什么胃口吃饭……）
所以从健康角度讲，我首先推荐你们炒蔬菜。毕竟蔬菜中富含人体所需的维生素及微量元素，而且多吃蔬菜有利于健康呀~ 其次，如果一定非要问炒啥肉好吃的的话，那我就推荐你们炒猪肉吧~~因为猪肉是生活中最常见的肉类之一，且价格实惠，适合各类人群。 猪肉的吃法有很多，爆炒、凉拌、卤味、火锅，也可以做成香肠腊肉存放起来慢慢享用。而最适合夏天吃的，我想应该是酸辣开胃的手撕泡菜肉丝。
食材简单，做法简易，香辣可口又开胃，让人食欲大增。 将泡萝卜切成丝，泡姜剁成末，葱花、大蒜洗净剁末备用；然后往锅里倒油，烧至四成热时，下入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，再倒入切好的肉丝炒至变色，淋入香醋、生抽和白糖调味，最后撒入熟花生碎和葱花，一道美味的酸辣肉丝就做好了。 小提醒： 1.炒这道菜需要掌握的一个技巧就是火不要太大，以免豆瓣酱糊锅。
2.不喜欢吃辣的朋友，可以用黄豆瓣代替豆瓣酱，这样风味更独特。 除了酸辣肉丝外，水煮肉片也是不错的选择。不过做水煮肉片需注意两点一是肉片用淀粉、蛋清、老抽腌制一下可使肉片鲜嫩滑爽、色泽红润。二是为了去腥提香，可加适量胡椒粉、料酒同煮。
猪瘦肉
适合糖醋炒或酱爆炒。糖醋炒的代表就是糖醋里脊，做这类菜时，用刀背轻轻排敲猪肉（但不能剁成肉泥），然后顺切肉丝，加少许蚝油和水淀粉，淋少量食用油搅拌均匀上浆，再下油锅。酱爆炒的代表是京酱肉丝，瘦猪肉切丝后用盐、料酒和水淀粉抓捏上浆，下锅后稍加煸炒（时间不宜过长），再加入香菇丝、胡萝卜丝爆炒，炒熟后加入京酱（用黄酱加少量甜面酱制成）炒匀装盘。
适合勾芡炒或干炒。勾芡炒的代表就是滑炒里脊丝，将猪肉切丝，加少许盐和生粉抓捏上浆，油锅大火加热，将肉丝入油锅炸至7成熟，捞出沥油，沥油的同时准备一碗鲜汤（或水），调入糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉，炒锅上火放油，将葱、姜丝煸炒出香味，倒入兑好的鲜汤，烧开后将炸过的肉丝入锅翻炒，将调好的芡汁倒入锅中搅匀即可。干炒的代表是回锅肉，在炖煮猪肉时放少许花椒、大料、料酒，煮熟后切片，炒时放入青椒、豆瓣酱、豆豉等。
鸡肉
适合酱爆炒。用料酒将鸡肉稍腌，加入少量生粉，加少许食用油上浆。油锅上火烧热后倒入肉片，大火爆炒，肉色变白时加入香菇丝、尖椒丝和京酱，翻炒均匀出锅。如果加醋，则是醋炒鸡丁风味。
适合甜辣炒或滑炒。甜辣炒的代表是鱼香鸡丁，将鸡肉切成1.5厘米见方的丁放入小苏达水中浸泡一会儿，再加入料酒、盐和生粉上浆备用，锅内放油，油热后倒入肉丁炒至6成熟捞出备用。锅底放油，油热下入泡椒、蒜末、姜末炒香，然后下入肉丁、白糖、醋、生抽、盐、葱花炒匀，用水淀粉勾芡即可。滑炒的代表是宫保鸡丁，鸡肉丁加入鸡蛋清、水淀粉上浆，锅内加油，油热后倒入肉丁炒至成熟捞出，油锅再加油，下入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味，下入鸡丁、白糖、酱油、醋炒开，用水淀粉勾芡即可。
