这个火腿是云南特产，叫宣威火腿，俗称“云南火腿”（和金华火腿齐名） 买的时候特意挑的带皮的。 回来以后把皮刮掉，肉煮了一锅。 皮留着干吗呢？做汤啊！ 火腿皮+青菜+豆腐+葱花+盐，一锅炖，香喷喷的一锅鲜就做成了～
除了这个清炖，我还做了个咸炖。 就是把上面的配料换成藕丁、胡萝卜丁、花生米，然后调一个咸鲜味十足的汤底。 藕也熟的很快，大概十五分钟就软烂入口了。 这道菜在云南叫做“三七炖鸡”，因为云南人喜欢用三七炖鸡或者炖排骨来补血益气~
还有一道用火腿皮做的菜，是在云南丽江吃的，那个店叫做“食悦天地”，是个火锅吃法。 锅底是青橄榄（我也不知道是不是这玩意儿……反正就是绿色的果子熬的白汤），然后各种蔬菜和丸子在里头涮着吃。 最妙的是在锅底里放了一块玉溪烟厂的玉溪牌香烟盒，等吃完饭后，打开烟盒，里边是一个红纸包着的烟叶，用来卷烟抽真是再合适不过了~~~ 至于火腿皮嘛…这东西薄厚适中，带着些许嚼劲，混着青菜嚼起来满口生香。
耿嘉宜优质答主火腿皮的做法一
材料：火腿皮10克，青红椒50克，香菜段5克，鸡蛋1个，色拉油400克（实耗50克），高汤2千克，食盐，胡椒粉，淀粉各适量。
制作：
1青红椒洗净后切成丝，火腿皮洗净后飞水备用。
2锅内加入高汤，入锅内氽熟，捞出沥干。
3锅内加入色拉油烧至七成热时，把鸡蛋摊好放入油锅内制成蛋饼，然后从油锅内捞出。
4在蛋饼上依次放上青红椒丝、香菜段和火腿皮丝，然后卷起切成小段即可。
火腿皮的做法二
材料：五香味火腿皮150克，酸白菜150克，黄瓜丝50克，胡萝卜丝25克，木耳丝20克，鸡蛋皮丝20克，粉丝25克，生菜叶100克，色拉油5克，蒜茸调味汁50克。
制作：生菜叶垫在凉菜盘内，再将其它备好的丝料加味油码在生菜叶中间，最后码上切成丝的五香味火腿皮，配上蒜茸调味汁即成。
火腿皮的做法三
材料：火腿皮100克，水发香菇50克（切丝），菠萝250克（切丁），精制盐、葱姜、料酒、番茄沙司、糖、醋各适量。
制作：
1、将火腿皮改刀切成长丝，放入加有葱姜酒液的高汤锅内小火煨透，捞出洗净后，在加有精制盐的清汤内浸发待用。
2、净锅里放入番茄沙司、糖、醋、精制盐和清汤，熬成甜酸味汁待用。
3、取一盘子，先在底部摆上菠萝丁，将浸发好的火腿皮放在菠萝上，再撒上香菇丝，浇上熬好的甜酸味汁，放上菠萝即成。
