我推荐两个做法，一个番茄鱼汤，一个豆鼓鱼汤。 先说番茄鱼汤，适合喜欢浓油赤酱、重口味的知友。 首先选一条新鲜的鱼，处理好之后，用厨房纸擦干水分备用。 煎锅中放油，烧热后把鱼放进去煎至两面金黄。 煎鱼的同时可以处理一下西红柿：用刀在西红柿顶部划十字花刀（这样做是为了更好的入味）。
鱼煎好之后，倒适量酱油提鲜。加入开水，没过鱼身。然后放适量醋、料酒和白糖，盖上盖子小火焖几分钟。 在煎锅的另一边，还可以同时处理其他的食材——切葱段和姜片。待鱼炖得差不多了，加入切好的葱头和生姜，继续小火焖煮。最后放入洗净的西红柿，调入适量盐，大火收汁即可。
豆鼓鱼汤更适合喜欢清淡、鱼肉鲜甜的知友。 首先把鱼处理干净，晾干表皮水分待用。 起锅热油，把鱼放进去煎至两面金黄。 煎好后，盛起来放在一边。这时可以把葱姜蒜下锅爆香，然后倒入一碗啤酒，把煎好的鱼放进去，加少许生抽和老抽上色，适当加点糖调味道。然后把准备好的豆豉和红辣椒放进去，盖上锅盖慢慢煨就可以了。等汤汁变浓、鱼片入味就可以出锅了。
胡锦茹优质答主鱼的种类很多，家鱼、塘鱼、河鱼、海鱼中的很多品种都可以做红烧菜。
做红烧鱼，我比较喜欢用武昌鱼。武昌鱼营养丰富，而且口味鲜美，骨软刺少，做出来颜值也很高。湖北是千湖之省，水产品源远而且丰富，武昌鱼就出在美丽的梁子湖。
做鱼的配料就地取材，湖北人喜欢吃辣，所以配料中加入了青红尖椒增色加味，也使成菜的口味更为丰富。
【制作方法】
1、将买回来的武昌鱼清理干净，用1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉在鱼身上下摸匀，静置十分钟杀毒去腥味。生姜切丝，蒜瓣拍碎，青红尖椒切片，葱叶切碎。
2、煎鱼：
平底锅洗净烧干，到油七成热时将腌渍后的武昌鱼码入锅中。煎鱼时候注意火不要太大，以免糊锅。
将鱼煎透一面之后，轻轻拉动鱼身，感觉到鱼身可以轻松滑动时翻面继续煎透。
3、调味烧鱼：
另起一口锅，倒入适量食用油，烧六成热时放入姜丝和蒜瓣爆香。
姜丝和蒜瓣发出啪啪的爆裂声时将煎透的鱼轻轻地倒进去，加入生抽、耗油、料酒兑成的混合料，混合料的量要能够将锅底铺满。如果汁量不够也可以加入适量的清水。再加入适量的剁椒。
加入青红尖椒，大火烧开之后加盖中小火烧3-5分钟让鱼肉熟透入味。之后收汁撒入葱花即可起锅。
