煮红豆要放什么作用？
红豆有小豆之称，分为黑心，红心，白心三种，一般我们食用多用红心。红豆营养丰富，含有蛋白质，脂肪，纤维，钙，磷，铁等多种营养成分，具有利尿，利肠，调节心脏等功效，是深受喜爱的豆类食品之一。
煮红豆粥，煮红豆汤，红豆是大家很爱吃的一种粗粮。很多人在煮红豆时都有这样的疑问：煮红豆放盐好还是放碱好还是放苏打好？今天就在这里给大家分析分析。
一、如果放盐的话，因为食盐也就是氯化钠，钠离子主要会和蛋白质结合，蛋白质受盐析作用析出，也就是变性沉淀，红豆的蛋白质就会沉淀析出，红豆就不那么容易软烂，还有煮出来的红豆汤就不那么容易浓稠了，所以放盐就比较不好。
二、如果放碱的话，其实也就是碳酸钠，碱性环境加速淀粉的糖化和糊化，蛋白质、果胶、纤维素等物质也会发生水解反应，这些作用都有利于加快红豆皮的软烂速度，容易煮烂，而且碱性环境可以使淀粉完全膨胀糊化，这样红豆汤就特别容易稠，所以放碱其实可以的。
三、如果放的是苏打水或者说小苏打碳酸氢钠，碳酸氢根离子也是一种酸性的缓冲剂，碱性条件和碳酸钠也是差不多的，所以有利于加快红豆烹饪的软烂和红豆汤变稠的速度，所以说放苏打也是可以的。
总结：如果煮红豆的话，建议放碱或者碳酸氢钠，苏打水可以的。这样既可以加快蛋白质和淀粉质的软化速度，而且有利于营养物质的消化吸收，同时有利于发挥红豆的生理保健作用。