拉丝面包好吃吗？
好吃的拉丝面包，除了用料讲究，还离不开工艺的加成。 首先需要明确一点，任何制作流程都不可避免地会产生损耗。以吐司为例，经发酵、烘烤制成的成品率大致为7成左右（即3成废料）；而添加了黄油和鸡蛋的吐司，由于原料特性导致的黏连和膨胀，最终成品率会更低些——这也直接导致了同样一款吐司成本的不同。
所以严格意义上讲，市面上并无所谓百分百合格的吐司；同理推及到其它有“拉丝”需求的面包品种。因此对于消费者而言，在选购时若遇到标注着100%完整颗粒的可可粉，或者250g面粉就能做出400g面包的配方，需多留个心眼儿，看看是否是在“忽悠”你。 其次在制作工艺上，影响面团最后“拉丝”效果的关键在于面团中的酵母含量。高活性酵母不仅会使面团更加柔软，还会因为其中富含的营养物质和酶类促进食品消化吸收，从而提升口感。但若是酵母过量，也会因面团中大量气体使得其组织粗糙，影响质感。
发酵后的面团进行烤制前，是否需要进行排气操作（即去除其中的气泡），要根据具体产品而定。有些产品的最后成型是需要依赖面团内部气体支撑的，比如可颂，如果没有了这些气体，它就成了没有灵魂的“瘪肚子”欧包喽~ 烤制的温度和时间把控也是一门学问。如果温度过高，时间过久，面包就会过度脱水而产生焦苦感；反之，则会不够酥脆。 当然，影响“拉丝”效果的元素还有很多。比如说面团中蛋白质含量，蛋白含量高的面团烤制成的面包，其拉伸强度大，延伸率低，就比较容易拉丝；又比如说面粉的筋度，高筋面粉制作的面包，其延伸性就比低筋面粉要好，更易于拉丝。
总之，影响因素之多，非三言两语能尽述。