首先，从营养学的角度来讲，排骨除了含有人体需要的优质蛋白质和钙等微量元素外，几乎没有其他什么营养物质了（当然，这并不影响它作为美食的角色）； 其次，排骨的味道之所以好，关键在于它的香味——所谓“食色美味”中的“色”，其实就是香味，味道好不好，取决于香气是否浓郁。而猪肉本身含有的香味物质比较少，需要加入香料来提升香味。但用香料太猛了又会把香味盖住，于是人们不断地摸索，最终找到了最适合的香料配比，形成了今天我们吃的排骨的味道。
最后，排骨最好吃的部位其实不是骨头，而是排骨中间那块大骨周围附着着的软组织 (因为此处含有较多脂肪) ，这块肉由于经常受到刺激（蒸煮过程中肌肉会收缩并挤压骨缝之间的肉）所以入味，而且肉质很嫩，咀嚼起来很有快感。
ps：其实做红烧肉的时候也可以适当加入一点醋，也能起到很好的“解腻”效果哦！
公思钰优质答主中国烹饪大师、鲍翅大王胡宗美：中国人喜欢吃排骨，源于排骨的三大特点：首先是味道鲜美，排骨是活体动物的肉和骨紧密结合的食物，集氨基酸、微量元素、维生素、软骨胶原为一体，经过科学的烹饪方法，鲜美之味更胜于纯瘦肉。第二，鲜嫩酥脆，中国人饮食，讲究色、香、味、形、器等五方面完美结合，排骨肉质细嫩、脆韧适度，口感好，适宜于各种烹调技法加工，烹调后极易被人体吸收，营养丰富。第三，排骨是人们饮食生活中最常见的菜肴，“烂菘菜根似鸭掌，烂菜叶包鸭心肺”说的就是其普通、家常。
广东省中医院心理睡眠科主任李艳：人们对味道鲜美又容易做的食物往往情有独钟，是满足生活乐趣和提升快感的源泉，因为大脑中有一个“快乐中枢”，它是一个有意识或无意识地满足个人需要的“情感奖赏”区域，最典型的表现为愉悦、积极的情绪体验，当满足条件后就出现快感，如美食、娱乐、休息、度假等能给自己带来愉快和享受的活动，都是“快乐中枢”的支持者。所以，享受美食带来的快乐，可以有意识地进行训练强化，形成习惯，增加情绪的缓冲空间。
