海蛎面怎么做好吃？
2015年，我做过一道“花雕冰鲜鲍”，用的是福建霞浦的花雕和霞浦鲍鱼。这次用同样的原料试做一下这道菜——但这次用的调料里加了点生抽，所以成品偏黑，不像照片这么白里透红。 花雕是广东人常用的调味香料之一，属于酒类调料，主要用来去腥增香。它的颜色比较淡（见上），味道比料酒更香浓。
以前在酒楼炒菜用得比较多，现在年轻人不吃辣，又提倡健康饮食，这种香味独特的花雕就越来越少见了。我在广州的超市里见过有卖密封好的花雕酒，但价格贵得吓人，一小瓶都要上百元。好在它还能在网上买到。 我买的这一罐是绍兴老酒，上面写着“花雕”二字，底下还有一行小字——“黄酒酿造后加入鲜花浸泡而成”。这个“鲜花”是不是就是所谓“玫瑰花角”或者“桂花角”呢？我没看出来，也不确定。不过这罐酒确实带着明显的玫瑰花香。 至于海鲜用什么配料才好吃，我觉得对于新鲜食材可以留点儿原汁原味儿，只要处理好菌类和内脏的味道就可以了；但对于冷冻食材就要好好下下功夫，加糖、加醋、加盐、加酱油、加豆瓣酱、加各种香料，反正我是谁都不敢省略。
顺便说一句，我不赞成把各种食材都往锅里扔的做法，如果连最基本的炒锅都不会正确使用，那就别学人家做菜了！ 最后说一个题外话：很多人不知道“角”是什么意思。其实这是过去用来盛东西的器皿，现在好像不常见了。比如豆腐角、饺子角、鸡蛋角等等。