2、锅中注入足够多的油，烧热至170度左右(可以用筷子测试油温，放入一根筷子，周围出现密集的小气泡即可) 3、用手勺不停的搅动淀粉浆，防止粘底（一定要不停地搅拌哦~） 4、待大部分淀粉颗粒变成透明状并且不会马上融化的时候关火迅速盛出倒入容器里冷却待用 小贴士：
① 做油糕的玉米面粉和糯米粉的比例是1：1（如果使用普通面粉需要多加一些水）；
② 在制作过程中加入的白糖总量约为250g-300g；
③ 油糕最好现做现吃，凉后口感会发硬且不易消化；
④ 如果一次吃不完可以先蒸熟，放凉后放冰箱冷冻，食用时取出回温即可。
做好的油糕外表酥脆，内心软糯香甜，非常好吃！
鄢雅芙优质答主油糕做好了口感是外酥里嫩，咬一口，能感受到里面甜度很高的枣泥馅，所以做油糕最好用枣泥。和油糕面时，加点洗面筋的水（洗面筋剩下的水），做出的油糕更加暄软（洗一次面筋的水和面，能做15个油糕）。
和油糕面时，洗面筋的水可以边倒边揉，这样水的量好控制，做到面不软不硬。洗面筋剩下的水很粘，和面时要将它搅匀，不然表面的清水被面吸干后，下面的粘水倒出来比较多，容易弄得满手都是。
油糕擀的不要太薄，厚一点炸出来鼓得更圆。锅里的油热到将筷子伸进去会冒小泡泡时，就可以下油糕了。
把油糕轻轻下锅，用漏勺托着油糕在油锅里慢慢浸炸，以免油溅出来烫到手。炸的过程中，要经常用漏勺推动油糕，使它受热均匀。
油糕炸至金黄后捞出，放在厨房纸巾上吸走表面的油份，等它完全冷却后，再将油糕放在塑料袋里保存。刚炸出来热呼呼的油糕非常软，表面粘了油，会越放越扁，还容易发粘，所以要放凉再保存。
油糕要吃的时候，可以放入加热盘或平底锅里加点黄油或植物油加热一下，吃起来更新鲜更好吃。
