以前不觉得特别好吃，但是自从学习了营养学之后，才发现这种蔬菜的营养价值之高，于是就开始大量吃它。。。 根达菜（又称佛头菜、包菜、洋白菜）属于十字花科芸苔属，和西兰花、芥蓝、油菜等都属于蔬菜中的“贵族”。 根达菜富含叶酸，这恐怕是大家所不了解的。
根据中国居民膳食指南推荐，孕妇每天建议摄入500微克叶酸，而18岁以下的年轻人则不建议超过300微克。然而，根据2017年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国城乡居民每日叶酸的平均摄入量仅为496.7微克（城市人群为455.2微克/天；农村人群为597.8微克/天），远远低于推荐的量。
根达菜还含有人体所需的其他营养物质，如钙、铁、锌、硒等矿物质，以及类胡萝卜素、维生素B族等。
除了作为蔬菜食用外，根达菜还可以用来包饺子、包包子或做成馅饼，我最喜欢吃的做法是把它搅碎后做成烙饼，香甜可口。
需要提醒的是，由于含有草酸，所以食用前一定要先用清水浸泡，以溶解其中的草酸，减少对肠胃的刺激。
徐离彤雪优质答主根达菜味美、脆嫩，是当地著名的小菜品种，可以当咸菜生吃，用白糖腌的，则为甜菜，也别有风味。妇女们在闲暇时常常做根达菜出售或馈赠亲友。根达菜还可以配肉炒或配馅做包子吃，味道鲜美。
根达菜是鄂温克族传统的自产蔬菜之一。据老人们讲，根达菜是早年从黑龙江那里传人的。根达菜因蒙古语音译而得名，“根达”是“插在水中的根”的意思。其学名即是水田芥。它属十字花科，是一种二年生的草本植物，其茎空心，青紫色、叶片长，根茎有韧性，易于贮存。种植时于5、6月间选根粗叶茂、未开花的根茎、截成10厘米的段，插入池塘或河湾水中2至3厘米，使其露出水面、每株相隔5厘米。水深在30至50厘米。生长期间，主要是保持水位。到秋季大霜之前，将全部根茎拔出，堆放冷冻2至3天，使其变软、然后用绳捆扎吊在室内通风、明亮处，可贮存到来年5月。
春季时再取出，先在冷水中浸泡数日，将原根须及干缩部分切除，在用绳再捆扎一次，吊挂2至3天，使其返出根须后，放人缸中，注入20度的温水60%，加上20%的细盐和10%的白糖，经3至5天即可成“咸根达”或“甜根达”小菜。
