鸽子什么烧好吃吗?

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小时候家里穷,穷到什么程度呢?就是家里经常吃不饱饭,我14岁的时候1.69米只有38公斤,但是力气特别大因为要帮家里干农活所以身体特别棒。 记得有一次家里来客人了老爸做了很多好菜,有炒鸡蛋,煎豆腐,红烧肉,凉拌黄瓜……然后客人们吃完了饭后走了。突然我爸让我去厨房把刚刚剩的菜锅洗了(现在想想真他妈不是人吃的),当时也没说什么,就照着做。做完后我问我爸为什么要把剩饭菜倒了?我爸说没有啊,我们都吃光了。(那时候小不懂事也不知道怎么和大人争论所以信了)后来几年过去了我才明白我爸的良苦用心,因为没钱买肉,所以用素菜代替,用煎豆腐的方法来做,里面加了大量豆瓣酱、酱油、辣椒等佐料,那顿饭是我吃过最好吃的一次豆腐!

还有一次,同样是因为家里穷,我妈舍不得买肉,就用鸡蛋和面粉给我做蛋饼,但是因为没有钱买油,做的蛋饼很硬很难吃。我就和我妈说你这个做法不对,应该怎么怎么做才好吃,然后用仅有的花生油给我做了几张特别好吃的蛋饼。直到十多年前我去广州读书才再次吃到蛋饼,原来广州有很多小摊卖蛋饼非常好吃的样子。

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鸽子烧肉,是一道传统的徽州菜,徽州菜是中华美食的组成部分,以绩溪县、歙县、黟县最为典型,历史源远流长,传统徽菜讲究火功、调味有度、制作精细,以重油、重色、重火功、以烧、炖而著称。徽菜中烹饪方法重油烧、红烧、清炖和火腿佐味的菜特别多。

传统徽菜讲究火功,要求“和而不猛”、“到位不溢”。炒菜不过油,烧菜不换锅,原锅操作。原汁原味,下油轻,火功足,重在营养。徽菜在烹调中擅长烧、炖、蒸,而爆、炒较少。油重、色深,味偏咸鲜,重火功,力求保持原汁原味。

徽州菜在做法上力求突出原汁原味,烹制各种山珍时,常用五花肉或腌鲜肉“铺底”,加上小红椒和“浓汁清蒸”,成菜鲜香下饭,开胃爽口。

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