怎么清炖鲅鱼好吃？
1、处理鱼 买回来的鲅鱼片，清洗干净后，用刀顺着鱼肉的纹路，片成薄薄的鱼片（厚度大约0.5厘米）。鱼骨剁成小块。 鱼片加入少许盐、白胡椒粉、料酒去腥，抓匀后腌制20分钟。
2、准备佐料 大葱切段、姜切片备用。干红辣椒用凉水洗净沥干。
3、开始做汤 锅内烧水，水开后放入葱姜和料酒，然后将鱼骨下锅焯一下，水再开的时候，将鱼肉也放入锅中，鱼肉变色即捞出，用清水冲洗干净备用。 在锅内重新加水，然后把之前焯好的鱼骨和泡软的粉丝一起放入锅中，大火烧开转小火慢炖。
4、制作辣椒油 锅内烧热油，放入干辣椒小火榨出香味，再把切好的香葱和蒜瓣放入锅中，同样小火炸至焦黄，最后把炸香的酱料倒入装有煮鱼的盆中，撒上葱花即可。 如果不喜欢吃辣的，可以用植物油、豆瓣酱、生抽和白糖做成白卤，把鱼肉浸在汤汁里，撒些葱花，也是超级好吃的啊～～
准备鲅鱼一条（600克左右最佳，太小煮了就没肉了），切块；准备姜片适量，炖鱼放点姜绝不会后悔。
步骤1、热锅冷油，下姜片爆出姜香味。
步骤2、姜片微黄时倒入鱼块大火煎一下，一定要大火，这样可以把鱼皮迅速煎紧，避免散开，煎的过程中可以少倒一点料酒。
步骤3、两面稍微都煎一下，鱼肉发白，倒入适量热水和一勺生抽，大火煮开（一定一定要用热水）
用一个鱼盘放在鱼上面，这样煮可以让鱼更均匀的受热，防止散开，喜欢豆腐的也可以在鱼上面放点豆腐一起煮。
步骤4、大火煮至锅开，撇掉一点浮沫，我因为是给孩子吃的就没有撇，喜欢鲜汤的可以撇掉一部分，然后盖锅盖小火炖。
步骤5、炖大概20——30分钟后放一点盐和适量味精调味，再炖5分钟就能出锅了，也可以炖久一点也没事。
也可以在关火后加一小勺醋，这样营养翻倍还不会胖哦！
