笋炒肉好吃吗？
“南甜北咸”，是形容我国饮食的普遍情况。但在云南却有例外——这里的人们偏好酸辣口味。在昆明街头，随处可见卖米线的小店，店堂里或支一口烧锅，或者用酒精炉、电磁炉煮着一锅鲜香热辣的米线，旁边还有大摞咸菜缸——这就是正宗的云南米线吃法了。
在诸多配菜中，醋和辣椒油是最不可少的。吃之前先舀一勺辣椒油拌到碗里，再夹起一根米线送入口中……那感觉，只能用四个字来形容——“过瘾极了！” 除了米线之外，还有一种主食与这种吃法颇为相似，那就是饵块（也有称为“饵丝”的）。把饵块切成薄片，放入锅中干炒，佐以香菜、葱花、酱油、麻油等调味料，拌匀后就可食用了。
值得一提的是，除了咸味调料之外，不少人还会在碗中放少许白醋和辣椒油，搅拌之后嗅到一股扑鼻的香气。 是的，你没有看错，就是白醋加辣椒油。这对云南人而言，是再正常不过的搭配了。如果吃米饭的时候，能有一碗酸辣可口的汤菜佐餐，那简直就是再好不过了。
而最好的汤料，莫过于竹笋炖鸡汤。鲜美的鸡肉配上青翠的嫩笋，那真是色香味俱全啊！ 用新鲜的竹笋配上辣椒炒肉，也是不错的选择。红辣椒切成小段，与切好的笋一起下锅爆炒，然后再加入生抽和食盐调味，一碗香喷喷的笋炒肉就做成了。
笋炒肉其实是一道十分家常的小炒，一般各地的湘菜馆里都有这道菜，其实这道菜自己在家炒起来也很简单，鲜嫩爽口又多汁，而且因为用的都是当季的竹笋，所含有丰富的植物蛋白和纤维素，吃起来脆生生的很解馋，是一道老少皆宜的佳肴。
在切猪肉的时候，一定要先逆着肉丝的纹路切成片状，然后再切成丝状，笋丝也是同理，这样炒制的时候，不但更容易熟透，而且也能更好的入味，吃起来更加细嫩鲜香。而且不管是炖肉还是做其他的菜品，把肉逆着纹路切成片，然后再切成丝状也是同样的道理。
除了切法很重要意外，猪肉的腌制也是很重要的一步，一般炒肉丝之类都是猪肉的前腿肉，因为这里的肥瘦相间，而且肉质比较嫩，后腿肉因为经络使用更频繁，所以肉质会更紧实一些。把猪肉切好后再加入一些生抽和蚝油，把酱油里面的色素和氨基酸浸入肉丝内部，这样炒出的肉丝会颜色更鲜亮，味道更鲜美。然后再加入适量的盐和胡椒粉进行调味，加入适量的料酒和白糖提鲜增香去腥，因为盐的加入会导致肉丝脱水，所以还需要加入少量的食用油和适量的淀粉抓拌均匀腌制10分钟，这样炒制的肉丝就能鲜嫩多汁了。
当然炒制的过程也很重要，一定要先炒肉丝，因为猪肉里的水分很多，如果把肉丝和笋丝一起炒制，会导致锅里的湿气过大，笋丝无法快速脱水，口感就会变得黏哒哒的，失去了笋的脆嫩口感，而且炒制的时候火候一定要大，快速的把肉里的水分煮沸挥发，而且把笋丝炒制水分稍干并且微微带焦，这样味道会更鲜美酥脆，吃起来的口感也是脆嫩爽口，而且微微的带有笋丝的回甘，越吃越香，特别的下饭。
