怎么做拌粉好吃？
作为一个江西人，对拌粉有着不可磨灭的感情。我小时候住的巷子里，有家做拌粉的店，味道超级棒！老板每天限量卖拌粉和汤粉，下午四点就去排队了，还没到点就排了好多人。这家的拌粉，是那种圆扁扁的粉，很爽滑，汤汁特别浓郁，有肉末还有葱花，我这种重口味的最欢喜啦～ 后来离开了家乡，也吃遍了全国各地的拌面、酸辣粉、过桥米线等等，却再也没吃到过让人念念不忘的拌粉。于是自己在家尝试做了几次，终于弄明白了问题的关键所在——很多人在做拌粉的时候，都是直接把米粉下锅煮熟后，拌上特制的酱料就可以了，这样虽然也能做出美味的拌粉，但问题在于很难保持米粉的口感和劲道。其实，正宗的江西省宜春市万载县的拌粉，是先用开水泡软（当然也可以煮），然后捞起晾干水分，最后再拌入剁辣椒等配料。
所以要做一道好吃的拌粉，首先你要有一把小刀，把买回来的干米粉用刀划成小段；其次你要有一罐好的豆瓣酱，我用的是李锦记的双菇豆瓣酱；最后就是要掌握一定的火候，将切好的米粉倒入开水中，煮至八成熟就可以捞起来沥干水了。 拌粉用的酱料可以是自己搭配的，我喜欢用豆瓣酱、生抽、醋和白胡椒粉调成一碗酱料，把烫好的米粉和切成小块的腌菜一起倒进去拌匀即可。如果是夏天的话，可以淋上几滴芝麻香油，更加清香爽口哦~