首先准备材料 酸菜(很酸那种)两大颗，切薄片或手撕都可以。 猪瘦肉半斤，切薄片。（肥瘦相间的五花肉也可以） 辣椒干五根，剪碎。（不喜欢的可以忽略） 葱花适量。（可无） 豆瓣酱一勺，剁辣椒两勺。（非常辣的那种） 酱油、盐、鸡精少许。
第一步：热锅，下肉片炒至变色。加入豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油。
第二步：下辣椒碎，花椒粉，生抽，老抽，砂糖，料酒，炒出香味。
第三步：下酸菜一起炒，小火慢慢炒，要让酸菜的水分出来，大概三十分钟左右吧！这时候可以尝尝味道，不够咸的话就加点盐。
第四步：加葱花起锅！一碗香喷喷的酸菜肉就可以啦！ 对了，这道菜是酸酸辣辣的口感的，不喜欢吃的太酸的，可以少放点酸菜哦，不然炒出来可能就不太下饭咯~
宗静谊优质答主酸菜炒肉的正确做法步骤如下：
1. 准备食材：精选新鲜的猪肉，最好是瘦肉，腌制好的酸菜，葱花、姜丝、蒜瓣。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，浸泡30分钟后挤干水分。切碎或切短，按个人喜好而定。
3. 烹饪猪肉：将猪肉切成薄片，放入热油锅中翻炒至表面微黄，盖上锅盖焖煮一会，这样可以使猪肉更入味。炒好后的猪肉捞出备用。
4. 爆香料：锅中留底油，放入葱花、姜丝和蒜瓣爆香。
5. 加入酸菜：将切好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀，让酸菜充分吸收锅内食材的气味。
6. 调味：加入炒好的猪肉，倒入少许生抽、老抽、料酒、糖以及清水，覆盖酸菜和猪肉的水量要充足，以减少油烟生成。
7. 焖煮：将锅盖盖好，转中小火焖煮约20分钟。这期间可以适当翻锅，防止黏锅。
8. 出锅：待水煮的差不多时，搅拌均匀，撒上葱花、香菜等喜好的配菜，再焖煮一番，即可出锅食用。
温馨提示：
1. 炒肉时，先炒到表面微黄再焖煮，这样烹制出的猪肉更嫩。
2. 焖煮过程中，适当翻锅，防止黏锅。
3. 炒酸菜时，加入适量的干辣椒块，可以增加口感和层次感。
