紫山药怎么炒好吃？
材料： 铁棍山药500g、胡萝卜1根、香菇6朵、香菜1棵；葱白2根、小米椒3个，盐适量 步骤： 1.准备好所有食材，然后将胡萝卜和香菇切片，香菜切小段，葱白和小米椒切圈待用。 2.将山药去皮用清水冲洗干净，然后控干水分并切成薄片。
3.锅中放入适量清水烧开，再放入切好的山药片，加入适量盐和植物油，使汤汁清透，然后将锅盖盖上，大火烧开后转小火炖20分钟左右至熟。
4.起锅烧油，下入葱白和小米椒爆香，随后倒入切好的香菇和胡萝卜，调入适量生抽翻炒均匀，接着倒入煮好的山药，用大火快速翻炒片刻后，撒上香菜段即可出锅装盘。 小贴士： 1.选购山药的时候要注意，外皮一定要光滑，如果出现裂痕有可能是人工种植而不是野生的，而且要选择颜色呈土黄色的，这样的山药营养价值更高一些。
2.在清洗山药时最好戴上手套，因为山药表皮有黏液，并且这种黏液含有皂甙，皮肤接触后会产生刺激，部分人可能会产生过敏反应。