怎么炸出好吃的油条？
2007年，我上初中。 学校门口有个小笼包店，还有个卖油条的，小笼包吃腻了就会买一根油条，然后配着豆浆吃。 我记得那个油条是黄色的，很酥脆，咬一口会有脆响，不是那种软软的油条，所以印象很深。
后来上大学，离学校不远有个大学路，路上有个老婆婆每天敲着鼓卖油条，还是黄色，但比较薄，软软的。我很爱吃她做的油条，每天买了就边走边吃。 后来学了厨艺后，自己做油条，也是按以前的方子，面粉发酵，加白糖、小苏打后摊成面胚，下油锅炸至金黄即成。
但做出来之后却不是我记忆中的样子，也不是老婆婆做的那样子。我的油条又黑又粗，不像记忆中那种淡淡的黄色，也不是那种细细的很柔软的样子。而且不是那种一口咬下去会有脆响的声音，而是很软很韧，很有嚼劲的那种感觉。
我觉得我是很用心地在做的一件事，但是我做出来的东西却不是那样。我好多次想做油条，但是最终都做不起来，做成以后总觉得哪里不对。
直到去年，我做了几次油条才算成功，做出的油条跟我记忆中的一样了。虽然做法跟大多数人不一样，但我相信这是我记忆中的味道。 下面来说说我的做法 材料： 中筋面粉500g（最好用低温醒过的面团） 泡打粉6g 小苏打3g 鸡蛋1个 糖10g 盐4g 猪油（或者植物油）100ml 水300ml左右 做法：
1.把除猪油和水以外的所有材料倒进盆里，搅拌成絮状 2.加入猪油和水，混合均匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟 3.擀成大薄片，切成细长的条状 4.两个条叠在一起，用筷子在中间压一下，两边分别拧成麻花状 5.锅里热油，放入麻花，小火炸至金黄即可 注意： 在和面的时候，如果感觉太干，可以适当加点水； 如果感觉太稀，可以适量加点面粉。 和好的面团，不要太硬也不要太软。
油条好吃不好做，虽然看起来就那么回事，可很多人做出来就是差火候。油条的制作过程有和面、醒发、揉板、出条、油炸五个阶段。其中和面、醒发、揉板这三个阶段都和苏打粉、碱面儿、矾粉的用量及发酵时间有关系。
油条的制作基础是面种发酵，以前做油条用老肥（酸面引子）来引子面坯，使其发酵的。现在人做起来有些麻烦，一般都用“明矾碱”来代替。实际上就是把碱面儿（纯碱、小苏打）和矾粉以及食盐“兑”在热水里化开后和面。
这里面的比例很重要，而且不同的季节配比也不一样。比如冬天就得多放点儿碱面儿，春秋季少放点碱面儿。
今天我用的是500克的普通中筋面粉，用50℃左右的热水180毫升，兑明矾15克、食盐（1勺半）12克、碱面儿（2克）、小苏打（8克）。
这都是按比例来的，500克的面粉，15克的矾粉基本就保持这个数字，其他的根据季节再行调整。
把热水、矾粉、碱面儿、小苏打、食盐混合均匀倒入面粉盆里搅成面絮状。
再把120毫升的冷水倒入面粉盆，把面絮揉成面团。
再在面板上多抹些面粉，把面团揉到光滑，再盖盖醒发30分钟。如果气温较低，可以多醒发15分钟。
面团醒发的目的是为了让“碱矾”更彻底地融入到面团中。
面团醒发好后，再在面板上撒上些面粉防粘，把面团揉成长条，再按扁。然后用刀或刮板切成宽5厘米长约10厘米的长方形面片。
两片面片叠起面片后，用筷子压一下。这样油条生坯就做好了一个。
锅里放入食用油烧至3成热（约为150℃），夹起生坯，轻轻拉伸一下，放入油锅。一边下锅，一边就膨大了，等油条下锅炸5秒钟左右，就用漏勺划开，并不断地转动，让油条均匀受热。
炸2分钟，油条就呈金黄色了，就可以控油出锅了。
锅里烧热的油，把两个生坯下锅，就马上变白膨大了，油锅温度正好。油锅如果气泡少，说明温度不够，生坯下锅，膨不大。油锅如果泡太大，有噼啪响声，说明油温太高了，下生坯，容易糊锅。
