怎么泡椒凤爪才好吃？
首先，你要有一罐好泡椒。 泡椒要酸、鲜、辣俱全，微麻。我平时喜欢自己做泡椒，把小米椒（越小红越辣）和野山椒放入干净的锅中用文火炒一下，直到米椒和野山椒皮变得有点皱并且散发出诱人的香味时即可，注意不用放油！然后用开水冲泡，放少许盐和白糖进去调一下味道，待冷后装入干净的瓶中密封，24小时后就可以吃了（其实只要20分钟左右就能泡出很不错的味道了）。爱吃辣的朋友可以在里面加少许的花椒一起煮。
第二，要把凤爪先煮熟再泡。 超市里的冰冻凤爪一般都是已经卤制好的，可以直接拿出来泡。如果喜欢原汁原味就多烫一下，喜欢有卤汁的可以少烫一会儿。注意不要让凤爪受热时间太长导致肉质变柴。 第三，泡的时间不宜过长，5个小时左右就好。这样泡出来的鸡爪皮嫩肉滑，十分爽口。如果时间太短味道不够浓郁，时间过长又会泡烂。 我一般是用干净的玻璃瓶来泡的，放在阴凉处即可。注意千万别让瓶子碰到油或者生水以免变质。
我是四川人，特别爱吃各类小零食，泡椒凤爪就是我爱的零食之一。。。 另外推荐下我自己最爱的做泡菜的秘诀： 蔬菜类： 黄瓜----拍扁加点盐杀水，晾干或风干后拌上辣椒花椒粉和其他调味料就好了。
豇豆----摘成段，盐水浸泡一段时间后捞出沥干，加辣椒酱等淹制。
茄子----切成丁，撒点生粉拌匀下锅清炸，然后加适量辣椒酱和其它调料淹制。
萝卜----切成块，加盐腌渍几个小时，挤干水分加花椒、干辣椒等其他调料炒制。
芋艿----加姜、醋、酱油腌制数小时。
毛豆子----煮熟晾凉后加糖和醋浸24个小时以上。 水果类：金桔----洗干净后连皮带子整颗浸泡在盐水中，几天后可食用。
柠檬----切片加水煮开后再焖半小时，冷却后加入适量的盐、冰糖和话梅腌3天左右。
苹果----对切加入柠檬片和适量的盐、冰糖炖一个小时左右就可以了。
泡椒凤爪是一道非常流行的下酒菜，其制作方式是将鸡爪用香料卤好后，再用油炸至皮酥，最后与泡椒及其他调料汁混合浸泡而成。一道美味可口的自制泡椒凤爪，能有效减少我们对辣条等不健康零食的摄入欲望。其实，泡椒凤爪的制作方法并不难，接下来就将一道家庭版自制泡椒凤爪的制作方法，分享给大家。
泡椒凤爪的做法一、准备食材
主料：鸡爪500克（超市熟食区或农贸市场都能买到），泡椒30个（尽量选颜色更红润，辣度更适中的泡椒），姜6片、独蒜1个，高度白酒20克，生抽30克，白芝麻5克，清水40克左右。
泡椒凤爪的做法二、烹饪过程
第一步：首先将鸡爪表面的残毛清理干净后，剪去鸡爪根部较老的组织。再将鸡爪的爪趾部分，用刀切成小块，锅内烧沸水，将鸡爪块放入，汆5分钟左右，捞出后用凉水冲洗净。
第二步：将汆好的鸡爪放入煮锅内，加凉水，姜片及蒜瓣，大火烧开后撇尽浮沫，倒入高度白酒，转中火继续保持炖锅内汤汁沸腾，盖紧锅盖煮5分钟左右，熄火并盖上锅盖继续焖10分钟。
第三步：将鸡肉浸凉后捞在大盘内，去掉姜片和蒜瓣，锅内放油烧至5成热后，将鸡爪块放入，大火炸2分钟，再改中火炸1分钟。将已经酥好的鸡爪块捞在大盘内控干油。
第四步：将泡椒用剪刀切成碎末，同泡椒水一起倒入调理碗内，加入所有调料，再加入40克左右的干净凉水，调匀后倒入装凤爪的盘内，将凤爪浸凉后捞入大盘或保鲜盒内。将盘内泡椒汁再次调匀后，倒入凤爪上面，然后将凤爪盒（盘）盖紧，放入冰箱内浸泡4小时以上，中途要将凤爪上下的泡椒汁调匀2-3次。
泡椒凤爪的做法三、制作提示
在超市熟食区购买时，尽量选择颜色浅一些的鸡爪，这样烹调后的成品色泽更透亮，味道也更鲜美。鸡爪控水后，油炸前可先用厨房餐纸将多余的水分吸干，以免油锅飞溅。
泡椒凤爪的做法四、食用方法
将泡椒凤爪捞入小盘，加葱丝，再倒入适量的泡椒汁即可食用。
