酸鸭怎么做好吃？
这个我有权回答！ 我是南京人，所以说到酸鸭肯定想到桂花盐水鸭，但今天我们来说的是另外一个品种——板鸭。 板鸭是鸭子经过腌制后晒干而成的。刚做好的板鸭有一股特殊的香气，由于添加了盐，因此能够存放很久。在明代的时候就有记载了。 做板鸭其实也很有讲究的，一般选用麻鸭作为原料，因为麻鸭的肉质更加紧实有嚼劲。处理时不能直接用凉水洗，这样会把板鸭洗得发软，丧失一定的营养价值。正确的做法应该是用热水烫一遍，然后再用清水冲洗。
板鸭可以卤着吃、凉拌吃或者爆炒吃。最经典的做法就是酱烤板鸭，这也是我最喜欢的吃法之一。 把买回来的板鸭洗净晾干，然后把葱、姜、八角、桂皮等香料塞入鸭肚内腌渍几天。最后取出来放入蒸锅内蒸熟透，取出冷却后将酱醋和辣椒调成酱汁淋在板鸭上，烤箱预热后放在烤箱中烤熟即可。这样烤出来的板鸭皮脆肉嫩，香味扑鼻。 我以前在酒楼里做过一段时间，那时客人点这道菜的时候，大厨总是先用温水把整只板鸭泡一下，然后取出切成块状，用油炸至上色，最后加配料炒熟。据说这样能够去掉板鸭的腥味。至于有没有用我就不知道啦~反正我一直都是直接烧制的。 除了做主食外，板鸭还可以做成美味的小零食。把板鸭除去骨架，清洗干净后切成薄片，加入豆瓣酱、葱姜蒜、白砂糖和料酒等调味料拌匀；再取一平底锅，加热后抹一层食用油，把拌好的板鸭放入锅内摊平，盖上盖子焖至熟透即可。
当然板鸭最好的搭档还要数黄酒。在火锅内放入适量清水或鸡汤，再把板鸭、生姜片和葱段投入锅中，炖半个小时左右，等到鸭肉酥烂时，捞起板鸭，蘸着调好的调料吃着，再喝点小酒，那感觉简直美妙极了~(≧▽≦)/~ 说了那么多，你学会了吗？祝你成功！