怎么样调凉菜好吃？
我喜欢吃凉的，所以做的凉拌菜很多，方法也简单，只要你掌握好调料的比例，随便弄弄都好吃！ 举个例子——拌凉粉（适合夏天） 原料：凉粉250g、蒜1头、香菜适量、生抽3勺、香醋2勺、辣椒面1勺、糖半勺、胡椒粉少量、花椒粉少量、味精少量。
做法：将上述所有调料混合在一起成酱汁备用。 然后把凉粉切成条状，放在碗里，倒上酱汁拌匀就可以了！
是不是很简单？我在家是这样做的~~~ 还拌过魔芋丝、拌过土豆丝、拌过豆芽....反正各种蔬菜都可以拿来拌~ 只要记住调料的配比这个万能公式即可！
下面来介绍一下万能公式的含义—— 比如做凉拌菠菜，需要放盐和味精吗？ 答：需要放盐，但不需要放味精。 在调味的时候，先放入生抽和香醋进行调色调味。 因为青菜本身含有一定量的盐和味精，因此不必多加。 如果没有生抽和香醋，用白醋和老抽也是可以的。 万能公式中的“2”，指的是葱花和蒜末。 葱和蒜的味道浓郁，能够提香去腥增味。 但要注意，葱花和蒜末要在最后快要出锅的时候加入，而且要散开，不要堆成一坨。 要是怕葱蒜味道冲，可以用搅碎机搅成蓉，这样口感会更好。 我家是做卤水火锅的，所以会用到的香料比较多……八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、罗汉果等等。
这些香料不会影响菜品本身的味道，而是起到增香去腥的作用。 香料不用全部一齐下锅，要根据菜肴的需要合理搭配。 比如说做藕夹，只需要姜、葱白两三种香料就够了；如果要做红烧猪蹄，就需要用到八角、桂皮等多种香料。 所以不是说放的香料越多越好，关键在于烹调手法和食材本来所含的香味物质。 多放香料，少放油，同样可以达到浓香四溢的效果。 另外，有人会在凉拌菜里加点红油辣椒或者芝麻酱，这也是不错的思路。