梅干菜馅怎么做好吃？
首先，梅干菜的选用很重要。市场上卖的梅干菜是半成品，制作工序简单，但味道发苦，颜色也是黑黄的。 正宗的梅干菜是霜降过后摘下的鲜嫩荷叶，用清水浸泡，加上白糖腌制后，用文火烤干，吃起来香韧爽滑，咸甜适口（也有淡淡的回甘），颜色则是浅黄色的。 做红烧肉的时候放一点进去，肉味更加醇厚；炒鸡蛋的时候掺点进去，香气直窜脑门。自己在家做起来也很简单。
【原料】新鲜荷叶、食盐、白糖。 【做法】 1、把新鲜的荷叶清洗干净，锅里烧开水，把荷叶放进去烫一下，捞起来挤干水分。
2、把挤干的荷叶放在盆中，加入食盐和白糖拌匀，盆上盖个盘子，饧30分钟左右。 3、起油锅，烧热后，把腌好的荷叶放入油炸至酥脆（注意火候不要太大），趁热食用更美味。
我每次多做些，拿出来装进玻璃瓶里密封好，放冰箱冷冻室里存储。平时做点红烧肉、糖醋排骨等，可以搭配点这个开胃小菜，美得很！ 对了，还有一种简易的做法。如果有喜欢吃酸菜的朋友，可以用这个来试试。 用清水漂洗过多的盐分，把水倒掉之后，再用清水浸泡一个晚上。第二天直接用手掐成碎末，加点辣椒油、酱油、熟芝麻拌一拌，就是一道绝佳的下饭小菜了。