大鱼怎么腌制好吃？
“鱼香”是一个带有明显地域特色的传统特色菜肴，主要流行于四川、重庆等地。在北方叫“炸鱼香”；而南方则多叫“鱼肠煎蛋”或“荷包蛋”。其特点是咸鲜酸甜，略带辣味，并有丰富的油脂和蛋白质。 此菜源自民间，制作简单，用料广泛，风味独特，深得百姓喜爱。
“鱼香”的源起，众说纷纭。一说是周作人根据四川方言中的“鱼香”命名之。周氏在其《成都风味》中解释这一名称的由来是：“鱼香”，吴语谓之“鱼响”，意即鱼肉飘香之意。 一说是清朝御膳房将四川民间烹制的“鱼香肉丝”列入菜单之中，因皇帝喜欢这道菜，于是传遍京师，流传至今。 还有一种说法来自鲁迅的小说《药》：“老栓忽然高兴起来了，脸上浮出笑影，眉间却浸着苦楚……‘虾蟆老大！’他说完，等了一会，向那孩子笑着摇头道……”这里提到的“虾蟆老大”就是指“鱼香”。因为旧时“鱼香”的“鱼”字与“馀”字同音，又由于“馀”与“虾”也同音，所以人们常把“鱼香”听成“虾蟆（ma）老大”。
我比较认可第三种说法，因为用“虾蟆老大”来称呼“鱼香”似乎更加贴切。 下面分享一下我做的“鱼香茄子煲”的做法，如果喜欢，你也可以试试哦～
准备原料：
茄子两条、姜末少许、蒜末少许、葱花少许。
配料： 生抽20ml、老抽5ml、陈醋15ml、白砂糖4g、淀粉适量。
第一步—处理食材： 茄子的表皮会有一种粘液，这种粘液很有营养价值，所以在处理的时候不要将其洗去。将茄子切成两段，然后将每段茄子从中间打一个十字花刀，深度约为茄子高度的三分之一。这样在烧制的过程中更容易入味。
第二步—调料汁： 碗中依次加入生抽、老抽、陈醋、白砂糖以及淀粉，搅拌均匀备用。
第三步—油烧热，爆香葱姜蒜： 锅内热油，油热后放入姜蒜葱末爆香，然后马上把切好的茄子放入锅中煸炒至软。
第四步—倒入料汁 ，小火焖煮3分钟： 往锅中加入调好的糖醋汁，轻轻翻拌均匀，然后盖上盖子，小火焖煮3分钟左右。
第五步—勾芡收汁，撒上葱花： 待汤汁收紧后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁诱人。最后撒入一小撮葱花，出锅盛盘即可食用啦~