香菇怎么炖汤好吃？
炖汤，一定要选择嫩香菇，口感才好 干香菇吃之前先用温水泡发，注意千万别用冷水哦！ 因为香菇里有微生物，温度超过70℃时就会失去活性。 用温水泡开的香菇虽然看起来软软的，却很鲜嫩。 如果用冷水或者加热时间过长，会导致香菇里含有的一些维生素受到破坏而流失。 而且经过浸泡的香菇可以很好地舒展，方便剁碎成丁。
首先，准备好食材：嫩香菇、葱、姜。 把菇洗干净后，切成块状；姜切片，葱切段。 接下来就是最关键的一步了——炖汤。 我炖汤一般会放两片皂角刺（有消炎消肿的作用），这样可以使味道更好，不过也不是必须的。 先把皂角刺放进冷水锅中煮开，再下香菇和生姜继续煮。 等到香菇煮熟了，就放入葱段和适量的盐调味即可。 一锅香喷喷的鸡汤就完成了~
Tips：
1.为了除去腥味，可以在烧水的时候，水里加几滴香油或者少许啤酒，这样能去除鱼类的腥味。
2.在熬汤的过程中，一定要记得时不时撇去上面的浮沫。因为浮沫的主要成分是蛋白质，随着温度的升高会转化成氨基酸，从而会影响汤的口感。