牛肉如何煎好吃？
“牛肉如何煎好吃？” 这个问题太宽泛了，我猜题主大概想问的是，怎样让普通人也能炸出外酥里嫩，好吃到舔手指的牛排吧。 其实想要做出好吃的牛排，需要解决两个问题，一个是怎么处理牛排才不柴；另一个是怎么样煎炸才能让牛排好吃不腻。下面我就来说一下我的经验。（由于本人实在不具备炒牛河的技术，所以就不献丑了）
怎么处理牛排不柴呢？这主要是从牛排的熟成方式上着手。 通常我们买到的牛排分为两种，冷冻的和新鲜割制的。一般商家都会建议解冻后用清水浸泡，然后再烹饪。其实这个方法是不对的。因为冰冻会让蛋白质变性，从而失去原有的口感。正确的做法应该是，买来冷冻的牛排，直接清洗干净，用保鲜膜或者保鲜袋装好，冰箱冷藏室静置24小时。期间可以翻动几次，使牛排更加入味。这样处理后的牛排才能拥有鲜嫩多汁的口感哦~ 新鲜割制的牛排也有一个处理过程，就是切除筋膜和脂肪后，在肉上划几刀，这样可以方便入味，还能减少烹制时间。
除了处理牛排外，辅料的选择也很重要。常见的辅料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、香菜等。这些辅料既可以去腥增香，又可以很好地掩住牛肉的膻味。不过要注意的是，切好的葱姜蒜等辅料，应该提前用油爆香，再加入其他食材，这样能够很好的避免腥味。
怎么样煎炸能让牛排好吃不腻？这是有很多小技巧的。 首先在炸的时候油温不能太高，七成热就可以了。温太过高，很容易将牛排炸糊。其次要掌握好炸制的火候和时间。过火会使牛排变老变硬。一般来说，炸至表面金黄，内部熟度达到七八成熟就可以捞出来了。如果想吃烂一点的，可以多炸一段时间。但是不要烧焦哦~最后，牛排最好沥干油分再吃，这样不会很腻口。吃的时候配上白米饭和佐料，一口咬下去，那可真是香啊！