牛蒡炒什么好吃？
和蔬菜一样，牛蒡也可以生吃，但也得看情况。一般建议清炒、凉拌或者腌制后食用，但这样吃并不能发挥它最大的营养价值。 为了最大程度保留其中的营养素，减少在烹饪过程中的损失，最好是先用清水泡，清洗，去皮（可不去），然后快炒或者水炖。 推荐几道菜吧！
1.醋溜牛蒡：这是最简便的做法了，把切好的牛蒡丝用开水焯一下，加醋、白糖、酱油，拌均匀了就可以吃了。
2.牛蒡煲排骨：这是很经典的搭配了，可以用高压锅，也能用砂锅慢慢煲。
3.辣白菜牛蒡汤：辣白菜可以祛寒，牛蒡可以祛湿，适合冬天吃。
4.凉拌牛蒡：最好切成薄片，用调料拌匀，腌半小时左右，酸辣爽口。
5.青椒牛蒡丝：这道菜比较清淡，适合夏天吃。
6.牛蒡胡萝卜排骨粥：牛蒡的纤维比较多，不容易消化，所以肠胃不好的人不建议多吃，特别是小孩子。
7.牛蒡老鸭汤：清热去火，夏季合适。
8.烤牛蒡：有蒸烤箱的家庭可以做，没有的话也可以外面烤，但是外面包裹着的淀粉可能就不太健康了。